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Paris-Brest (LO ZEPPOLONE : D)



 Ognuno di noi, ha un dolce preferito, in realtà io ne ho molti.....ma la Paris-Brest da sempre mi  affascina, molti lo chiamano lo zeppolone ( a casa non osano chiamarla così, pena un mutismo epocale, che non sarebbe male se non fosse correlato anche a uno sciopero dei fornelli). Cosa é? Sono tre giri di pasta choux (i francesi crearono questo dolce per commemorare la corsa ciclistica Parigi-Brest-Parigi) farciti con crema. In questa mia versione la farcia é panna e ricotta con savoiardi con bagna al limoncello.

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Ingredienti per tre Paris-Brest dal diametro di 25 cm
250 g di farina debole
250 g di acqua
200 di burro
q.b. concentrato di vaniglia
1cucchiaino di lievito per dolci
7 uova circa

Ingredienti farcia per 1 Paris-Brest:
350 g ricotta di bufala finissima
150 g di zucchero Zefiro
concentrato di vaniglia
200 g di panna (no vegetale) (opzionale a me piace anche senza panna la trovo molto più delicata)
 

Inoltre

6 Savoiardi e 200 ml di bagna al limoncello, frutta di stagione.


Procedimento:
  1. Preriscaldare il forno a160 ° C statico ( non variare la temperatura di cottura)
  2. Tagliare a cubetti, il burro, in un tegame a fondo doppio.
  3. Fondere il burro con l'acqua a fiamma bassa, l'acqua non deve bollire.
  4. Quando il burro sarà completamente fuso, aggiungere in un solo colpo, la farina.
  5. Spatolate con cura per circa 6 minuti, finché l'impsto  non risulterà asciutto.
  6. Travasare l'impasto nella ciotola della planetaria , con la frusta azionata alla minima velocità stemperare il prodotto.
  7. Aggiungere le uova una alla volta, all'impasto, finché questo risulterà con una consistenza simile alla maionese, infine il lievito.
  8. Disegnare un disco dal diametro di 25 cm, e con l'aiuto di una tasca da pasticceria formare tre cerchi uno vicino all'altro dallo spessore di 1,5 cm.
  9. Spolverizzare con  zucchero a velo e far cuocere circa 40 minuti o a doratura del prodotto.



Procedimento farcia
Montare la panna.
Montare lo zucchero con la ricotta e il concentrato e unire alla panna.
Travasare il profitto in una sacca da pasticceria.


Assemblaggio
Tagliare il disco di pasta bigné in due, inserire il primo strato di crema alla ricotta e panna, inserire i savoiardi tagliati a metà e inzuppati nella bagna, coprite con un secondo strato di crema.
Inserire frutta di stagione, coprire con il disco di pasta bigné e decorare a piacere, magari con del caramello leggero. 


*bagna al limoncello :

Ingredienti
 200 ml di acqua
 100 ml di zucchero
 la scorza di 2 limoni
50 ml di limoncello.
Fare bollire lo sciroppo di acqua e zucchero per almeno 10 minuti, aggiungere il limoncelle e coprire.

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Ingredienti per 13éclairs:
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 Ingredienti per 11 cupcakes: (il 12° è molto piccolo)

125 g farina debole per dolci tipo mulino bianco
25g di polvere orzo-caffe solubili
1 cucchiaino di bicarbonato e cremor tartaro (in parte uguali)
40 g di burro fuso (bavarese)
40 g di olio di oliva delicato
170 g zucchero (di cui 50 grammi di zucchero di canna grezzo integrale)
80 ml di latte fresco intero
2 uova medie
50 g di scaglie di cioccolato (opzionali)
1 cucchiaino di essenza di vaniglia o polpa di bacca 

Procedimento muffins

Preriscaldare il forno a 170° C statico.
Foderare con pirottini per cupcakes la teglia da muffin.
Setacciare insieme il lievito naturale e la farina, nella ciotola della planetaria.