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Visualizzazione dei post da 2017

Torta di pere

E' una torta da colazione, molto buona ma di facile e veloce esecuzione.

I biscotti di casa mia

La ricetta è mia.......cambiata di continuo secondo gli ingredienti che avevo in casa, ogni volta sono buoni.
Qualcuno  ha detto "sono una droga".....a voi il giudizio................

La crostata di Gio

E' una semplice frolla, fatta per mia figlia, che ama le crostate, ma chi l'ha mangiata l'ha divorata, è una frolla friabile ma croccante al punto giusto.

Ecco la ricetta:
Ingredienti per una crostata da 22 cm
300 g di farina 00 W160 con amidi (come la mulino bianco)
100 g di burro di sola panna di centrifuga (freddo! tagliato a cubetti)
80g di zucchero Zefiro
30 g di zucchero muscovado (è essenziale per l'aroma e il colore)
1 uovo intero (50 g)
5 g di lievito in polvere
semi e polpa di vaniglia q.b.
buccia di limone q.b.

Procedimento:
Unire tutti gli ingredienti tranne, l'uovo e la farina, lavorarli in planetaria (no bimby) con il gancio a scudo per 3 minuti a velocità sostenuta, aggiungere l'uovo e lavorare per 1 minuto.
Aggiungere 200 g di farina setacciata con il lievito e lavorare per pochi secondi, aggiungere l''altra verificando la consistenza.
La pasta si deve staccare dalla ciotola e deve essere subito lavorabile.
Stendere la pasta fra due fog…

Profitterol al cioccolato

.... è il mio dolce preferito, semplice ma tanto buono.

Brioche con le gocce

Loro spariscono subito, si possono congelare una volta fredde, e non è necessario riscaldarle per farle diventare nuovamente morbide.

Torta di mele

Una torta semplice ma sempre buona per una sana colazione, la ricetta nasce dalla rivisitazione del plumcake di Massari.

Panini all'olio

Sono dei panini veloci a impasto diretto, fatti per chi ha pochissimo tempo ma non rinuncia alla panificazione.


Macaron alle More

La ricetta è sempre di Christophe Felder
Per circa 40 macaron
Ingredienti:
300 g di more fresche o surgelate (sbriciolate o intere)
100 g di zucchero semolato
10 g di Maizena
il succo di 1/4 di limone
4 g di gelatina
1 cucchiaio di liquore di more


Per i gusci la ricetta è questa senza i 20 g di cacao
se voi volete colorare i gusci, (io non lo faccio mai non tollero bene i coloranti):
5 g di cacao amaro in polvere, 5 g di colorante rosso da versare nella meringa italiana


Procedimento ripieno:
Versare la frutta in una casseruola con fondo spesso, insieme allo zucchero e alla maizena.
Per ottenere una confettura perfettamente liscia, passare il composto con un frullatore a immersione. Quando sarà ben omogeneo , fate scaldare fino ad ebolizzione, a fuoco medio, mecolando con una piccola frusta.
Aggiungete il succo di limone filtrato.
Lasciate bollire per 2 minuti attendiamo qualche minuto e incorporiamo la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata.
Verificate la cot…

Macaron

I Macaron un nome buffo che ha origine dai suoi creatori, maccheroni, Italia. Molti erroneamente pensano che siano francesi, e invece no, fu Caterina Dei Medici a far conoscere questa bontà ai francesi, che ne migliorarono l'aspetto, e ne fecero una vera e propria moda.
Si contano centinaia di volumi che trattano delle tecniche per realizzarli a doc, io stessa ne ho collezionato un po', ne posseggo uno che parla esclusivamente degli errori che si possono commettere nel farli.......alla fine ho capito che sono loro a scegliere se venire bene o male :D noi li possiamo solo corteggiare morbosamente :D. Ovviamente scherzo basta conoscere bene le proprie attrezzature e procedere con cura e precisione.
ecco la ricetta tratta dal volume Macaron Una tentazione irresistibile:

Per circa 40 macaron:
200 g di  mandorle o altra frutta secca 20 g di cacao 200 g di zucchero a velo (non fatelo voi in casa)50 g di acqua200 g di zucchero semolato2x75 g di albumi a temperatura ambiente. (Hermé …

Torta dodo

Pane a impasto diretto lungo.

Pane a impasto diretto lungo, la ricetta è del grande Giorilli, ormai da anni un icona di professionalità e di sapere infinito per l'arte bianca, Lo scorso anno, lo abbiamo conosciuto in fiera, una grande emozione per tutti......... tanti ospiti giovani, bellissimi e famosissimi; ma per noi la Star era lui, un uomo ormai avanti con gli anni, bassino e anche un po' timido, commosso nel vedere, che una platea di centinaia di persone, lo aspettava con tanto entusiasmo.
Torniamo a noi la ricetta di questo pane è molto semplice, fatta sicuramente perché lavora e ha poco tempo, ma non vuole rinunciare a un buon pane fatto in casa...................questa è una cosa che sottolineava il maestro, non sempre un pane fatto in casa è sinonimo di pane buono e che fa bene, bisogna avere un minimo di conoscenza......e noi seguiamo la sua ricetta per avere un buon pane.

Coppa Tiramisù

Biscotti senza uova

Le merendine asteroide

Se la ricetta fosse stata di un altro, non l'avrei mai fatta, invece è del grande Maestro Christophe Felder, lui che ha fatto scuola ai grandi nomi attuali, molti dei dolci moderni che vedete in giro ora, lui li aveva creati già da un ventennio. Vi dico tutto questo per indurvi a fidare di lui e a seguire le sue indicazioni ciecamente.


Tiramisù

E’ un tiramisù, delicato ma molto saporito, il tiramisù non è uno dei miei dolci preferiti, ma questo merita. Non è una ricetta complessa, ma comunque è necessario eseguire bene le tecniche….

Savoiardi

Il savoiardo, è un biscotto leggerissimo dal sapore delicato, molto diverso da quello che si acquista, se si usa per fare un buon tiramisù la differenza sarà ancora più evidente.
La ricetta è di Luca Montersino, i consigli sono miei.

Le Cammille

Le camille sono tanto caruccie, e buone,  ma basta sbagliare un ingrediente per avere un macigno papposoe appicicaticcio, dopo due giorni di esperimenti finalmente è nata "la camilla"

Cupcake Oreo

Certe cose le dovrebbero vietare!!!!(speriamo che Papi non li veda)…….ma detto fra di noi sono una goduria allo stato puro. Sfido chiunque a resistere!

Ciambelline M.D.

E' si sembrano proprio le nostre amate Mr.Day, l'intento era quello, sono un po' più "sofficiose" ma sempre consistenti e non briciolose. Ovviamente sono una merenda sana e si possono congelare, così da avere sempre la merenda fresca da mettere nella cartella dei nostri figli. Ricetta facile facile, ovviamente vanno rispettate dosi, indicazioni, e le varianti si possono fare solo dopo aver fatto almeno una volta la ricetta alla lettera (almeno a me così hanno insegnato, ma ognuno è libero di fare come crede)............

Pizza al taglio senza impasto

E' una pizza alta molto digeribile, richiede vari passaggi, ma non è necessaria un'impastatrice, ma una breve lavorazione a mano, con l'impasto molto morbido si può far "giocare " anche i più piccoli, facendogli formare delle mini pizze.

Fiammiferi al sesamo con crema alla nocciola

La ricetta è di Montersino, sono dei biscottini da buffet, molto belli da vedere e assolutamente non difficili da fare.  Le ricette di Montersino essendo molto elaborate, sono sempre soggette a variazioni personali, questa volta, la ricetta è molto molto semplice e vanno seguite alla lettera dosi e ingredienti, senza via opzionale. Io ci avevo provato, temperando il cioccolato, per omettere il burro cacao, ma mi sono accorta, via facendo, che il prodotto congelato rovinava il temperaggio, quindi, prima di iniziare la ricetta procuriamoci tutto :D

Cake dark chocolate

E' si una goduria pura....La base non è morbida ma abbastanza consistente, diciamo che è un'ottima torta da fare a strati.  Vi metto anche una foto della torta con solo uno strato per rendere l'idea.

Marble Chiffon Cake

La ricetta è tratta da un ricettario Americano degli anni '70, stupisce ogni volta che si esegue, è un prodotto che non sbriciola, umido al punto giusto, non troppo morbido nè "stopposo" è perfetto! .

Questa la mie versione:


Focaccia saporita

Morbida dentro, croccante fuori, saporitissima, ottima per una saporita colazione



Coppa Malù

Più facile di così non si può, è una ricetta velocissima e molto facile. Farete contenti tutti!

Paste da latte

Ecco la ricetta della paste da latte, con quella leggerezza unica, data da un lievito poco amato ma dalle eccezionali doti, è l’unico lievito che dopo la cottura scompare completamente e dona al preparato una consistenza unica!! Il bicarbonato d’ammonio.

Torcetti al burro by Teresa Insero

Di tante ricette create, in assoluto questa, è quella che mi ha procurato più gioia, perchè ho ritrovato un sapore perduto. Fateli una sola volta, e non li lascerete mai più.

Vi capita mai di collegare un ricordo con un sapore, basta assaggiare un biscotto, per aprire una finestra sul passato. Una mattina assaggiando, (si dice sempre assaggiando ma solitamente si gusta abbondantemente) le pastarelle da inzuppo (vi devo postare anche quelle, d'inverno sono una coccola infinita, sanno di casa, di mamma, di coccole) mi sono ricordata dei biscottini al burro, che amavo da bambina, ho cercato per anni la ricetta, ma non ne ho mai trovata una valida. E allora quella mattina di buona lena, ho preparato varie ciotole e in piccolissime quantità, ho provato ad aggiungere gli ingredienti secondo una mia idea, ho cotto i vari prodotti e ho scelto l'impasto che secondo me meglio rappresenta un buon tarallo al burro. Ecco la ricetta, mi raccomando non cambiate le dosi neppure di un gram…

Cuore mou

Non credo che questi pasticcini necessitino di presentazione, basta la foto, per far capire che si sciolgono in bocca e con un buon caffè il paradiso è assicurato! Bando alle ciance: ecco la ricetta per“una dozzina di cuore mou”

Pasticcini di frolla montata by Teresa Insero

I miei pasticcini di frolla montata. Avvertenze: creano grave dipendenza 😜! Sono super veloci e facili, ma ci fate un figurone! Nella ricetta vi scrivo qualche trucco per non far perdere la forma, e soprattutto per evitare quel sapore un po' eccessivo di burro .

Plum-cake all’olio d’oliva di Iginio Massari

Due anni fa mi capitò una docenza di pasticceria in un istituto alberghiero, e come sempre, proposi una serie di ricette a me care…ovviamente alcune di Massari, nel raccontare la storia del dolce mi accorsi che i ragazzi ignoravano totalmente chi fosse il Maestro, e fra sconcerto e incredulità ….raccontai… Iginio Massari è il Pierre Hermé italiano (ovviamente non conoscevano neppure lui)……la genialità di questi uomini… è nel creare la bontà da cose semplici, come può essere un plumcake. Ed è così…………si parte sempre da ingredienti semplici e, grazie alla sapienza di un artigiano che ha sperimentato, si riesce ad ottenere quel sapore che tutti ricerchiamo in un dolce da forno: consistenza ma morbidezza fragranza ma sofficità bontà con genuinità e tutto ciò si racchiude in una ricetta perfetta come questa

Panini da buffet

Ognuno di noi ha una ricetta del cuore, e questa è la mia. Per mia figlia sono la signora focaccina, mi precede una nuvola di farina e poi arrivo io…….. Quante feste e quanti compleanni fatti con questi panini, non mi hanno mai tradito…. Io amo la macchina del pane, ovviamente la uso solo per impastare, quando organizzo buffet, preparo decine di impasti contemporaneamente, quindi la macchina del pane mi aiuta tanto perché impasta e fa lievitare nei tempi giusti. Provate per credere!

Fagottini alla crema di mortadella

Fagottini alla crema di mortadella, piacciono a grandi e piccini e sono facilissimi da fare.
Sono ottimi per pic-nic o per un secondo godurioso.

Crostata al cioccolato moelleux caramello di Eric Lèautey

Un dolce per chi ama il cioccolato........secondo me da il meglio di se il giorno dopo, freddo.......

Panna cotta di Davide Pisano dal libro “Dolce La vita”

E’ un dolce fresco adattissimo per il giorno di ferragosto, si può preparare con largo anticipo.
E’ di facile esecuzione, ma da grandi soddisfazioni.

Coppa semifreddo di Montersino

.....è una bellezza infinita che si può preparare anche il giorno prima!!


Meringa farcita di Luca Montersino e un po' di Hermé

Meringa farcita con cuore al caffè
Certe volte descrivere un dolce risulta riduttivo.
E questo è una di quelle........ diventerà un cavallo di battaglia per molti, gli abbinamenti sono equilibrati e danno vita a un dolce da rifare più volte.
E’ un dolce da eseguire con calma.......... vi riporto la ricetta del Maestro Montersino, aggiungendo suggerimenti caserecci e ricette di Pierre Hermé (hai detto nulla :D ).
Vi consiglio l'acquisto del libro Tiramisù e chantilly, del Maestro Montersino, ci sono tantissime ricette tutte super collaudate.

Tortino dal cuore tenero

Non serve planetaria e già ci piace, meno cose da lavare :D Si cuoce in 5 minuti d’orologio e anche questo è molto positivo, qui ci sono 40 °C. Si può congelare e cuocere senza scongelarlo, basta fare una prova con uno per vedere la cottura da congelato. E poi? E’ BONOOOOOOO Si quando si tratta di cioccolato sono poco poetica, voglio assaggiare e basta! Anche se siete a dieta, potete farli tranquillamente li conserverete in congelatore per quando vi concederete uno sgarro, parlo per esperienza personale!!!! Meglio mangiare una cosa fatta in casa e appagarsi che mille schifezze dietetiche che fanno solo male. Procediamo buona ricetta a Voi!!!

Brioche veloci