Pasta Choux Ingredienti per 24 babà/bignè: 200 gr. di farina per dolci 200 gr. di acqua 90 gr. margarina un pizzico di lievito per dolci 6 uova medie intere non a pasta gialla Porre una pentola a fondo doppio su fiamma moderata, versare l’ acqua e il burro, setacciare la farina, e quando il burro si sarà fuso ( acqua non deve bollire), incorporarla in una sola volta, con il mestolo di legno girare il composto, senza mai toglierlo dal fuoco, continuate per un minuto. Il composto così fatto, va versato nella planetaria con gancio a frusta, fare stemperare l'impasto. Quando il composto è tiepido, alzare la velocità della macchina e incorporare una alla volta le uova prima di incorporare l'ultima verificare la consistenza, vellutata morbida , deve essere tipo maionese leggermente un po’ più consistente, aggiungere il lievito e far continuare a lavorare la macchina per 5 minuti a velocità sostenuta. dopo 40 minuti Trasferire il composto in una sacca da pasticeria, e riempire per m